Balik, Zweigniederlassung von Caviar House & Prunier (Suisse) AG
Die Geschichte von Balik war von Anfang an und ist bis heute geprägt von Leidenschaft, Liebe zum Detail und einer Prise Verrücktheit. Denn alles beginnt mit einem Schauspieler und seinem Partner, die sich einen Traum erfüllen und sich in Ebersol, umgeben von unberührten Hügellandschaften, einen 300jährigen Hof kaufen.
Es ist genau diese friedliche Ruhe inmitten einer urtümlichen Landschaft, die sich vor etwas mehr als vier Jahrzehnten der damals renommierte Schauspieler und Regisseur Hans Gerd Kübel ganz bewusst sucht, als er sich zusammen mit seinem Partner Martin Klöti nach einem Wochenendrefugium umschaut. Die beiden Stadtflüchtlinge renovieren das baufällige Bauernhaus und verkaufen zunächst hofeigene Eier und handverlesenes Heu. Das eigene Quellwasser und das qualitativ hochwertige Brennholz aus dem dazugehörigen Wald rufen schließlich den Gedanken an eine Forellenzucht samt Räucherei auf den Plan.
Doch Kübel denkt stets größer und weiter, als dass er sich mit der Forelle zufriedengeben würde. Keinen Geringeren als den „König der Fische“ will er in Ebersol veredeln, den Lachs. Kontakte zu Lachszüchtern in Norwegen sind schnell geknüpft, was fehlt, ist die Beherrschung des Räucherhandwerks. Doch der Zufall will es, dass Hans Gerd Kübel in Berlin Israel Kaplan kennenlernt, den Enkel des letzten Hoflieferanten des russischen Zarenhofs. Er hat die Kenntnisse seines Großvaters bewahrt und Kübel kann ihn überzeugen, nach Ebersol zu reisen und ihn in die Kunst der Lachsräucherei einzuweihen.
Bis heute ist Balik deshalb die einzige Hüterin dieser traditionsreichen Geheimrezeptur und der erste Räucherofen, den der Gründer Hans Gerd Kübel im Jahre 1978 gemeinsam mit Israel Kaplan, dem Enkel des letzten Räuchermeisters von Zar Nikolaj II., konstruiert, geht in die Geschichte ein. Denn seine Gestaltung basiert exakt auf dem Baustil der Räucherkammern des großen Russlands vergangener Zeiten. Dabei sind die Räucherkammern so gebaut, dass jeder Lachs in gleicher Weise vom delikaten und feinen Rauch fortwährend verwöhnt wird.
1978 verkaufen Kübel und Klöti die ersten eigenen Lachsseiten und die erste Edition des Balik Lachses wird der gastronomischen Elite der Schweiz vorgestellt. Die neuartige Zubereitung und Verzehrweise, die aus einem mehr als 100 Jahren alten Rezept entwickelt worden ist, sind eine absolute Sensation.